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Negra, blanca y roja… Conoce la famosa Quinoa

Desde hace un tiempo este ingrediente pasó de ser un ilustre desconocido a ser el protagonista de muchas recetas de la vida cotidiana. Es más, incluso ha invadido el territorio del arroz, la avena, el amaranto y otros cereales.

Aunque la quinoa se cocina como un cereal y se ha utilizado como tal, es importante mencionar que realmente es un “pseudo-cereal” es decir, más bien es una semilla que se prepara y funciona como un cereal en la cocina.

Se consume desde hace miles de años en Sudamérica, pero no fue hasta hace unos años que su consumo tomó fuerza a nivel internacional, al grado que 2013 fue nombrado “Año internacional de la quinoa”.

En comparación con algunos cereales la quinoa tiene un contenido nutricional que vale la pena integrar a nuestros días:

- Contiene todos los aminoácidos es decir ¡es una proteína completa!
- 8 gramos de proteína por porción (por taza de quinoa cocida)
- 5 gramos de fibra por taza de quinoa cocida
- Folato, fósforo, magnesio, cobre, hierro, potasio y manganeso.
- Vitamina B1, B2 y B6
- Un poco de calcio y vitamina E

Esto por mencionar algunas de sus propiedades nutricionales pero… ¿Realmente vale la pena consumirla? Yo digo que sí, ya que además de ser un alimento de alto valor nutricional, la quinoa es “gluten-free”.

Es también de bajo índice glicémico lo que significa que no va a interferir de manera drástica con tus niveles de glucosa en la sangre, al contrario, tu cuerpo la va a procesar de manera más lenta por su alto contenido de fibra y así vas a sentirte satisfecha por más tiempo, lo cual quiere decir que es un ingrediente amigable si una de tus metas es perder peso.

Ahora ya sabes qué es la quinoa y sus beneficios pero… ¿Cómo la cocinas?

Tiempo de preparación: 2 minutos / Tiempo de cocción: 15-20 minutos 4 porciones

Ingredientes:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua

- Remoja la quinoa durante toda la noche. Si se te olvidó puedes enjuagarla hasta que no salga espuma en el agua.
- Coloca la quinoa en una olla con el agua, tápala y espera a que hierva
- Reduce la llama a fuego lento y deja cocinar hasta que se consuma el agua
- Sazona al gusto.

JIMETIP: *Para un sabor tostado delicioso, ponla a asar en una sartén por cinco minutos antes de agregar el líquido. ¡Ah! también puedes dejarla sin sazonar y tenerla lista en el refrigerador para utilizarla en preparaciones dulces o saladas.