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Tipo de Cambio 16/12/2012 -
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¡Con mantequilla por favor!

La mantequilla es así como el villano favorito de la alimentación… Dios guarde la hora en que acabe en nuestro plato… pero a la gran mayoría de nosotros nos encanta.

Ahora… ¿Realmente es un ingrediente villano?

Quiero partir de la base de que las recomendaciones de Mayo Clinic y American heart Association son:

- Evitar al máximo grasas trans
- Remplazar las fuentes de grasa saturada con grasa poliinsaturada y monoinsaturada.
- Que menos del 10% de tus calorías vengan de grasa saturada (de hecho entre el 5% y 6% sería lo ideal)

Debemos considerar que la mantequilla es muy alta en grasa saturada. De cada 100 gramos de mantequilla 81 son de este tipo, es decir, 1 cucharada de mantequilla representa el 36% de la ingesta diaria tolerada de grasa saturada.

Aún así, no todo es malo, la mantequilla utilizada con moderación (osea en bajas cantidades) tiene sus cositas buenas:

- Contiene vitaminas liposolubles como vitamina A, E y K2. De la vitamina A y E no voy a hablar mucho porque en general si tenemos una alimentación balanceada y/o nos suplementamos correctamente la obtenemos sin problema.

En cuantoa a la vitamina K2 que es medio desconocida… ésta ayuda metabolizar el calcio así que es un punto a favor.

- Contiene minerales importantes y sobre todo es una buena fuente de yodo el cual es necesario para la tiroides.

Pero… ¿Y el colesterol?

El colesterol utilizado a nuestro favor también es importante para ciertas funciones como:

- Función cerebral
- Salud del sistema nervioso
- Balance hormonal

Entonces… ¿Qué hacemos?

Como siempre, la decisión la tienes tú. En mi opinión y en mi alimentación, la mantequilla es un ingrediente de uso esporádico pero cuando termina en mi plato la disfruto con moderación y sin culpa. Eso sí, cuido mucho el tipo de mantequilla que compro:

- Nunca jamás compro margarina
- Intento que sea mantequilla orgánica de la llamada “grass fed”
- Si no hay de esa… pues que sea orgánica
- Y si no hay orgánica pues la comercial de supermercado pero que sea PURA sin ingredientes raros

Los ingredientes que debe tener una mantequilla pura son: crema de leche de vaca, ácido láctico (no mas del 2%) y en su caso sal. Todas las demás que tengan muchos ingredientes mejor las sacamos de nuestro carrito de compra.

Ahora ya sabes la verdad sobre la mantequilla así que la próxima vez que la vayas a consumir considera tanto su origen como la porción para que ¡la uses a tu favor!

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